紅茶有哪些

發布:2018-04-17 16:34:01 閱讀:2100次

紅茶有哪些

  紅茶是當前世界上產量最多、銷路最廣、銷量最大的一種茶類.紅茶的品質風格與綠茶迥然不同,綠茶以保持天然綠色為貴,而紅茶則以紅艷為上。紅茶是一種經過萎渭、揉捻(揉切)、發酵、干燥等工藝處理過的茶葉,特別是經過發酵工藝,使茶葉的內含成分發生了復雜的生物化學變化,構成了紅茶的品質特色。由于充分的發酵后綠葉變紅葉,故稱紅茶,又稱全發酵茶

  我國的紅茶大約起源于明代中葉。到了清代,已有“小種”紅茶和“工夫”紅茶等品名。19世紀后半葉,紅茶生產有了進一步發展,并在出口茶中名列前茅。我國紅茶氣味芬芳,滋味醉厚,色澤烏黑油潤,湯色紅艷明亮,深受國內外消費者的喜愛。

  紅茶有哪些?世界上的紅茶,因制法與品質不同,分為三大類:

  •   一是我國傳統的工夫紅茶.條形細長,芽葉完整。

  •   二是19世紀末,國外興起的分級紅茶,外形細碎,形成顆粒,又稱紅碎茶。

  •   三是我國福建特產小種紅茶。我國著名的紅茶有祁門紅茶(屬工夫紅茶)、英紅、滇紅(均屬紅碎茶)和正山小種(屬小種紅茶)。

祁門紅茶

  祁門紅茶簡稱祁紅,因屬工夫紅茶,又稱祁門工夫,也稱祁門烏龍.所謂“工夫”,據《閩產錄異》載:因為選取嫩葉,用指頭逐一卷之,火候不精,色成黝黑,味變焦,泉漳人稱之為工夫茶。

  祁紅主要產地在安徽省南部的祁門縣和毗鄰的石臺、東至、黔縣、貴池等縣。這里黃山山脈的大洪嶺、歷山等山脈蜿蜓境內,峰巒陡峻,山高林密,成了分布于峽谷山梁和丘陵坡地的茶園的天然屏障.茶樹生長在土質肥沃、氣候溫濕的自然環境中,葉質柔嫩,內含物豐富,加上采制功夫獨到,形成了形質兼美的祁門紅茶.祁門產茶,始于唐朝。白居易《琵琶行》中,有“商人重利輕別離,前月浮梁賣茶去”的詩句,浮梁與祁門在歷史上同屬一個茶區。

  祁門紅茶,以工夫紅茶為主。制茶過程分為初制和精制。初制經過萎渭、揉捻、發酵、干燥四個工序,使新鮮茶葉中的多酸類化合物適度氧化,做成有條索的紅毛茶,保持芽葉完整,紅色紅湯。然后,再經過篩分、切斷、風選、揀剔、復火、勻堆等工序,分成各級的商品茶。真是領略祁紅甜味香,始知焙制工夫深。

  祁紅外形條索緊細,鋒秒秀麗,色澤烏潤。湯色棕紅鮮艷,香氣芬芳,帶有蜜搪香,又似蘊藏的蘋果香,俗稱“祁門香”,滋味甘鮮,味中有香,葉底紅亮。祁紅如單獨泡飲,最能領略它的獨特風韻;如加入牛奶、糖調飲,也很可口。

滇紅

  我國的紅茶,有很多以產地命名,如產于祁門的稱“祁紅”,產于云南的稱“滇紅”,產于廣東英德的稱“英紅”。目前,我國有12個省60多個縣生產紅茶,還有川紅、閩紅、湘紅、蘇紅、湖紅、宜紅、寧紅等多種。

  滇紅也是著名的紅茶,主要產于我國西南邊睡的云南鳳慶茶區。這里地處高原,氣候溫和,四季如春,茶樹生長繁茂,芽壯葉肥,是一種優良的大葉種茶樹。據分析,采自這種茶樹的鮮葉,含多酚類物質比其它品種豐富。在加工過程中,多酚類物質(又稱茶裸質或稱茶單寧)由于受了酶促作用,充分氧化,產生茶黃素、茶紅素也較多,其它如咖啡堿、水浸出物等物質也較高,所以制成紅茶,.香高味濃,湯色紅艷,特點鮮明。

  滇紅以紅碎茶為主,其中碎茶以花碎橙黃白毫最為著名。它的顆粒緊實,芽葉肥碩,金毫眾多,香氣芳烈,滋味濃甘,湯液紅艷,為同類紅碎茶的上品。而條形葉茶則形狀緊實渾壯,色澤滋潤有光,金毫顯露,湯液紅艷,香氣高銳,含焦格香,滋味鮮濃,富有刺激性,葉底呈紫銅色。滇紅不論葉茶或碎茶,如加牛奶和糖沖飲,其色益美,其香益郁,其味益醇。

英紅

  英紅屬分級紅茶;它是1956年開發的廣東英德茶場的新產品,是我國紅茶中的一朵新花。1959年初次出口,博得茶界人士的推崇,被譽為紅茶的后起之秀,堪與世界上等紅碎茶媲美。

  英德茶場,在廣東省英德縣城東北約,40華里的地方,地居大庚嶺的瑤山之南。英德古稱英州,境內有英山,風景秀麗,不下武夷。英德茶場栽培的茶樹大部分為云南大葉種,其次為鳳凰水仙。這兩個品種適制紅茶,因所含的有效化學物質較一般的為多,如多酚類含量約占干物質的百分之三十以上,比其它品種多百分之十左右。經過發酵,多酚類充分氧化后,湯色紅亮,香氣鮮爽。同時多酚類物質具有殺菌、解毒、助消化的功效,與煙堿酸起作用后的物質稱為維生素P,對人體生理有良好作用。由于英德紅茶中多酚類、咖啡堿的含量多,因此,它的營養價值也比較高。

  英紅身骨結實、勻凈,金毫顯露,色澤烏潤,香氣濃強,滋味爽朗,湯色鮮艷。單獨沖飲,或加牛奶、糖等佐料,都很適宜。

正山小種

  小種紅茶分正山小種和人工小種兩種。凡是武夷山所產制的茶葉,均被稱作“正山”,有正統之意;而武夷山附近各地所產的,均稱為“外山”。正山小種,有別于武夷山以外所產小種之意,還有表明是真正高山地區所產制的意思。武夷山脈北段,地勢高峻,海拔loon米到1500米,如星村上游的曹墩和桐木關一帶,所產茶葉品質極佳,制成小種,也稱“桐木關小種”。其余各地仿制茶均為“人工小種,,現市場上此茶已被淘汰。

  正山小種的品質特點是:形狀條索粗壯厚實,色澤烏黑潤澤,湯液鮮艷,呈深金黃色,芽葉肥柔光滑,香氣高烈,帶特殊松煙、棗糖或桂圓香,滋味濃厚,入口清爽甘活,如.加入牛奶和糖,則形成糖漿狀奶茶,液色絢麗,香味濃郁。

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