印度茶文化

發布:2018-05-14 16:09:20 閱讀:2007次

印度茶文化

  印度與中國爭奪世界最大茶葉生產國的稱號。在印度地理上和種族多樣的次大陸,有超過10萬個茶園雇用數百萬茶葉工人。茶在印度文化中的地位如此之深,所產生的百萬噸左右的茶中有70%是由自己的人消費的。

  印度的地形由次大陸在氣候和地理方面的重大差異來界定其茶區。印度三大茶區分別是阿薩姆邦,大吉嶺和尼爾吉里。位于印度東北部的阿薩姆邦地區位于喜馬拉雅山東部茂密茂密的叢林和大吉嶺地區,該地區與喜馬拉雅山脈相撞并橫跨高山脊和深山谷。相比之下,尼爾吉里位于印度最南端的茶區。Nilgiri(藍山)山脈擁有高海拔的山脈,擁有郁郁蔥蔥的森林和叢林,茶園茁壯成長。

  在印度種植和生產的茶葉與其人口和地理位置差別很大。印度的每個茶葉產區為茶葉種植提供了一個不同而又完美的氣候,為我們提供了多種通過其茶文化來探索次大陸的途徑。

阿薩姆茶文化

歷史

  阿薩姆邦是印度最大的茶葉種植地區,也是世界上的一些地區。這里是印度本土野生茶樹品種Camillia sinensis assamica的所在地。

  1815年發現了這種天然茶樹,這對英國殖民的印度的英國貿易是一個巨大的福音。當時,英國人確實對茶葉嗜酒,并依靠中國的茶葉出口來滿足其日益增長的需求。中國和印度之間的沖突以及與荷蘭的航運和貿易競爭使得英國人繼續保持成功的茶葉貿易越來越困難。

  據說英國探險家和植物學家羅伯特布魯斯于1823年證實了印度本土茶樹的發現。羅伯特的兄弟查爾斯布魯斯在他的兄弟去世后接手了研究。布魯斯探索了在該地區種植的野生阿薩姆茶樹,并了解到當地部落幾個世紀以來一直使用茶葉作為食品和飲料。到19世紀30年代,布魯斯想出了這些植物如何進行繁殖和培育,以創建最終成為英國主導的印度茶產業。

  到十九世紀七十年代后期,英國人發明了機器來幫助用更少的勞動來加速茶葉生產過程。現在正在用8000臺機器替代機器來處理原本手動軋制的茶葉,慢慢地燒煤,并且擱置幾個小時晾干,這些機器可以完成50萬人的工作。在短短的時間內,英國人擁有茶園和資源,將英國的人均茶葉消費量從1820年的每年1英鎊增加到1880年的4英鎊以上。更重要的是,印度紅茶現在正在發展中使中國綠茶成為世界上消費量最高的茶葉。

地理

  阿薩姆邦是一個大型的熱帶河谷。在阿薩姆邦北部,世界上最長的之一雅魯藏布江從西藏下降到該地區的中心,并提供維持肥沃平原茶園的水源。阿薩姆邦的南部地區坐落在一個撞上喜馬拉雅山脈的山谷中。山背景使山谷中的熱濕空氣保持流動,并捕捉河水,產生洪水平原,為山谷的茶園提供食物。


  阿薩姆邦的熱帶天氣,炎熱潮濕,雨量充沛,燃燒著一棵豐盛的茶樹叢,這棵灌木叢以生產濃密而茂密的植物而聞名,樹葉大而豐富。由此產生的加工葉子產生了特征強烈,濃郁的麥芽茶。

  阿薩姆邦的茶采摘和生產季節從3月到11月。阿薩姆茶葉通常在一個季節收獲兩次; 收獲被稱為“第一次沖洗”和“第二次沖洗”。第一次沖洗是在3月份的早春收獲期間采摘的,并產生了從阿薩姆邦出來的更細膩的茶。在夏季的第二次沖洗會產生被認為是阿薩姆茶最具特色的“剔骨”茶。這些更成熟的落葉(更多顏色銅色和細膩的頭發)釀成奶油,濃郁,清爽的茶。由于阿薩姆邦是最大的茶葉種植區,它產量占印度總茶產量的50%至75%。

飲茶文化

  阿薩姆地區主要以生產紅茶而聞名,這里生產了一些綠茶和白茶,但它們并不為人所知。阿薩姆紅茶具有爽口,大膽的風味,可以自己飲用,但也可以很好地融入牛奶和糖。由于其濃郁而濃郁的風味,阿薩姆經常被用于早餐茶混合物,這些混合物受到了英國和世界各地其他文化的歡迎。

大吉嶺茶文化

歷史

  雖然發現了阿薩姆邦的土著茶樹,但英國人也試圖將中國的茶葉和種子偷運到印度。許多人懷疑印度本土的茶樹能否與來自中國茶樹的優質茶葉競爭。英國人最終成功地走私種子,并在大吉嶺高海拔,涼爽,多雨和崎嶇的高山上種植中國品種茶樹 - 茶花(Camellia sinensis sinensis)。印度的這一部分反映了中國茶樹叢生長良好的環境。

  到了19世紀50年代中期,大吉嶺的茶葉在中國和印度本土的茶樹品種(甚至是兩者兼而有之)方面取得了巨大的成功,英國領導的政府繼續派出資源發展茶業這部分印度。雖然該地區茶園數量增加,茶園數量增加,茶葉產量增加,但它從未達到阿薩姆邦的茶產量。到目前為止,大吉嶺的產量僅占印度總茶產量的1%。

  大吉嶺經常被稱為茶的“香檳”。像法國的反復無常的葡萄一樣,大吉嶺的茶葉作物每年都會有所不同,具體取決于天氣,土壤條件以及叢林種植的獨特而多變的山地地形。像法國的香檳標簽一樣,必須在印度大吉嶺地區的茶園種植,栽培,生產,加工和加工茶葉,稱為大吉嶺茶。

地理

  大吉嶺位于印度東部的西孟加拉邦。大吉嶺茶園的高程從2000英尺到7000英尺不等,分布在丘陵和山谷,并通過陡峭的垂直山脈和高山森林。由于海拔的急劇變化,整個大吉嶺地區有許多小氣候,從清涼的微風吹到亞熱帶森林濕度,強烈的陽光直至季風降雨。具有挑戰性的地理和粗糙的,有時難以接近的地形使大吉嶺如此獨特的茶。

  據說地形本身就是為了定義大吉嶺茶的獨特而珍貴的味道。據稱在較高溫度下生長的茶葉是該地區最受關注的。大吉嶺叢林也更難收獲,有時是因為天氣變幻無常,有時是因為植物所在的陡峭地形。這就是為什么大吉嶺茶的供應永遠無法滿足不斷增長的需求的原因之一。

  大吉嶺茶如此珍貴的另一個原因是它對印度這個地區是完全獨一無二的。雖然一些大吉嶺茶園培育祖國印度茶樹品種(普洱茶),多在這一地區種植的茶葉是中國品種(冬蟲夏草)已經適應了高海拔和堅固的氣候類似,但是從中國的獨特。更重要的是,許多大吉嶺茶灌木叢可能是中印混合體,在世界其他地方都可以找到。

  在大吉嶺種植的中國灌木品種茶花(Camellia sinensis sinensis)與其生產阿薩姆茶的印度灌木表親茶(Camellia sinensis assamica)相比,產生小而精致的葉子。它需要大約兩倍的中國灌木茶葉等于相同重量的印度灌木茶葉。這也是大吉嶺在印度生產年度茶葉產量的一小部分的另一個原因。

  由于整個大吉嶺地區的冬季天氣非常嚴峻,茶樹叢在一年中多月都處于休眠狀態。根據茶園的地理位置,收獲季節從二月到十一月,并且會產生幾次季節性“沖刷”。每個“沖洗”代表了茶樹新的生長,并反映了葉子成熟時對葉子的季節性影響。

  “第一次沖洗”是在二月和三月在該廠最早的春季生長中采摘全新的兩片葉子和一芽。這些早期的葉子通常更細膩嫩滑,因此味道更清淡,花香,清新和澀味。

  “二次沖洗”是在5月份挑選的,產生更大,更成熟的葉子,帶有紫色色調和銀尖或葉芽。這些葉子以其濃郁,肌肉和水果味道而聞名。

  從6月到10月的“季風沖洗”產生大葉子,釀成更強烈的顏色和更大膽的味道,與以前的沖水相比沒有細微差別。

  “秋季沖洗”發生在十月和十一月,并產生一種豐富的銅色酒,可以被描述為味道飽滿而光滑。

  不管它來自哪一種“沖洗”,每批鮮葉都會有一天不同,一個花園,一個季節到下一個季節。大吉嶺的葉子經過加工……枯萎,卷起,氧化……以一種反映季節和采摘葉的條件的技術。所以沒有一批大吉嶺會永遠是一樣的。

飲茶文化

  像精美的葡萄酒,大吉嶺經常享受甚至批評批評。最好的大吉嶺茶應該根據茶葉制造商的具體釀造指示進行啜飲,以真正體會來自茶葉生產地區和手工生產技術的風味細微差別。低質量,少細微差別大吉嶺(例如“季風沖洗”)可能在一些印度家庭中用作柴馬薩拉的基地,用強烈的香料和牛奶釀制并用糖或蜂蜜加糖的茶。

尼爾吉里茶文化

歷史

  在大吉嶺興起的同樣中國茶樹種子被送到印度南部的泰米爾邦的尼爾吉里(藍山)山進行試驗性種植。高海拔地區雖然沒有大吉嶺那么嚴重,但是它是相似的,所以它證明了一個肥沃的茶葉生長地區。

  雖然增長區域和茶莊的規模與大吉嶺相似,但尼爾吉里茶本身從未獲得過阿薩姆邦和大吉嶺茶所聲稱的茶葉的威望或價格。尼爾吉里的茶大部分注定要進入東歐和俄羅斯,這些國家是比英格蘭和美洲小的飲茶國。這些國家也沒有像其他全球消費者那樣要求茶品質相同,因此尼爾吉里茶的生產質量受到影響。快速推進150多年,尼爾吉里的分銷范圍和質量經歷了巨大的改進。現在尼爾吉里約占印度總茶葉產量的25%,其中約50%出口到英國和歐洲。2006年,地理

  雖然尼爾吉里的高海拔地區與大吉嶺相似,但地形和氣候不那么極端,有更多的降雨和熱帶天氣。它毗鄰印度洋而不是希拉亞,因此該地區遍布茂密的森林,熱帶叢林,清涼的薄霧山谷,陽光明媚的高原,以及由眾多溪流和河流喂養的草原。

  該地區擁有兩個國家公園和四個野生動物保護區,構成了印度最大的Nilgiri生物圈保護區。在公園和蜜餞之外,尼爾吉里大多是種植園區。該地區70%以上的地區都致力于茶園。印度種植的一些最著名的香料可以在這里找到:豆蔻,肉桂,丁香,肉豆蔻,胡椒和香草。

  尼爾吉里的季風季節,具有明顯的干濕期,為茶葉的生長和采摘制定了時間表。熱帶氣候允許全年采摘和生產,但最好的尼爾吉里茶是在11月和3月之間收獲的茶。中國茶樹品種已適應其熱帶環境,生產出豐富深色,濃郁葉片的豐盛灌木,使茶色澤濃郁,風味濃郁。茶種植于柏樹和桉樹以及各種香料中,這些都影響茶的香味。與大吉嶺相比,這是一種高產作物。味道和產量比大吉嶺和阿薩姆更可靠。

飲茶文化

  尼爾吉里通常被描述為芬芳,明亮,濃郁。尼爾吉里茶傾向于具有大吉嶺的果味特征,但像阿薩姆一樣強壯和大膽。與大多數紅茶不同,尼爾吉里在冷藏時不會“云”,這使其成為冰茶生產商的可靠選擇。由于其濃郁而持久的風味,它也成為柴馬薩拉的基地,紅茶需要經得起香調的調味。

  尼爾吉里茶也含有很少的單寧,所以它可以長時間釀造而不會屈服于其他紅茶浸泡過的澀味。這也是尼爾吉里是冰茶和傳統印度茴香的理想基地,因為它需要濃厚的紅茶,而且能夠承受牛奶和濃郁香料的時間。

柴茶文化

歷史

  “chai”這個名字是“茶”的印地語單詞,來源于中國的“茶”字“cha”。“chai”一詞是指摻入茶樣飲料中的香料混合物。柴的食譜因大陸,文化,城鎮和家庭而異。但五香茶的傳統成分通常包括紅茶與肉桂,豆蔻,丁香,生姜和黑胡椒等強烈香料混合。五香茶通常用牛奶沖泡并用糖或蜂蜜加糖。

  柴的起源可以追溯到5000多年前,當時印度的一位國王下令購買一種治療五香飲料,用于阿育吠陀,這是一種用于治療草藥和香料的傳統藥物實踐。取決于大陸的地區甚至飲料制造地區,各種土著香料將用于制備治療飲品。

  “馬薩拉柴”或“五香茶”的原始版本不包含真正的茶樹茶葉。數千年后(19世紀中葉),當英國人創造了現在著名的印度茶葉種植區域并將茶作為飲料普及時,茶,牛奶和糖的加入得到了普及。

飲茶文化

  沒有目睹其柴文化,你就無法訪問印度。Masala chai(五香茶)是幾乎在印度每個角落消費的飲料。雖然它在各處都消耗殆盡,但根據該地區,城鎮或準備它的人的習俗,chai可能會以完全不同的方式加以調味和準備。

  如果你不是在印度某人的家里喝酒,你可能會在街角啜飲。Chai“wallahs”是印度的柴制造商,他們在印度幾乎每一個城鎮的幾乎每一個街角,從大城市到沙漠前哨,都坐著,站著,或者在他們的制作設備上開店。(想一想你在自己的城市里一天能看到多少星巴克,然后乘以100,你就會知道有多少柴人在印度設立了“商店”。)每個柴瓦拉可以有自己的醞釀和炒作他們制作的柴,并且大部分都是小批量準備柴。

  雖然具體的準備工作因準備柴的人而異,但茶葉幾乎總是用香料煮沸,然后在加入牛奶和糖后再煮沸。這是英國式茶葉的相反準備,茶葉浸泡在熱水中,牛奶和甜味劑稍后加入。

  盡管十年前一種“拿鐵咖啡”的概念僅僅在西方消費者中流行起來,但用牛奶和糖釀造的柴一直是印度人生活的一種方式,超過一百年的時間,可能會持續一百多年。

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