紅茶湯色越紅越好?果真如此嗎?

發布:2019-06-15 09:00:16 閱讀:11次

  


  紅茶偏溫,風靡一時,特別是在合適脾胃虛寒者食用,對減少血糖值、冠心病和防止心肌梗塞,美膚、暖胃等也有必須健康保健作用。


  因此秋一深,氣溫清涼干躁,大伙兒都喜愛喝杯溫和的紅茶,暖身更暖人!


  但茶人們是否始終有那樣的疑惑:紅茶是否越紅越高,越有營養成分?


  紅茶怎么會紅


  紅茶歸屬于全發醇的茶,歷經萎凋、揉捻、發醇、干躁等一連串加工工藝會產生多種多樣黑色素化學物質,例如茶黃素和茶紅素等,使茶鮮葉由原先的翠綠色,變為了具備“青湯楓葉”。


  茶黃素、茶紅素、茶褐素,幾種化學物質不一樣的占比,決策了紅茶的色調、質量。

  茶紅素和茶褐素


  茶紅素,是紅茶空氣氧化物質中數最多的類別化學物質,紅茶中含水量約為6%—15%。該化學物質為紅棕色,能溶解水,溶液為暗紅色,因此紅茶展現鮮紅色;且其毒性弱,味道甜醇。


  茶褐素,可分成透析性和非透析性兩一部分。它的顏色暗褐,味道乏味,稍甜。


  茶紅素、茶褐素越好?


  茶紅素,自身不但具備抗氧化性,延緩衰老,抗基因突變,抗癌防惡性腫瘤,抗發炎,抗敗血癥,抗霉素,可以防止肥胖癥及除味。


  顯然,茶紅素含水量并非越高越高的,其含水量過高不利于質量,使回甘欠缺,茶湯顏色發暗,而含水量太低,湯色紅濃不足。


  茶褐素含水量過多會對紅茶的質量不良影響,含水量越高湯色越暗,茶底也會越暗褐。


  究其原因,紅茶并非越紅越高,“紅得發紫”并不宜用在紅茶上。只能茶黃素算是多多益善,含水量越高,紅茶質量更強。


  茶黃素含水量決策質量


  了解紅茶的茶人都了解,品賞紅茶中有個姓名,是其高質量的代表。即“金圈”,金圈越顯著,意味著荼葉質量越高。


  而金圈的產生,更是茶黃素貢獻。它使湯色顏色橙黃或橙紅,是紅茶“亮”的關鍵成份,是紅茶味道抗壓強度和新鮮度的關鍵成份。


  茶黃素還具備抗氧化性,抗癌防癌,防止心腦血管疾病,減肥瘦身降血脂的功效,還能與腸胃內的碳水化合物融合成不溶物,排出來體內,降低血夜中的碳水化合物含水量。被稱作荼葉中的“軟黃金”。


  因此,紅茶的湯色并不是越紅,就意味著質量越高,只是茶黃素、茶紅素、茶褐素三責險要產生最好占比。紅茶質量不但規定茶湯顏色要“紅”,也要“亮”。


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